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冰淇淋与稳定剂
冰淇淋稳定剂！它们可能是冰淇淋科学中最具争议的部分，它们在冰淇淋爱好者中引起了极大的焦虑，它们受到传统主义者的谴责，他们认为一切都应该是“自然的”，并受到分子美食学家的赞扬，他们认为科学已经找到了所有的答案。这是一个复杂的话题，但这里没有什么可害怕的……它们大多是天然的，如果你正确使用它们，它们几乎肯定会改善你的冰淇淋。事实上，如果你做过冰淇淋，那么你可能已经以某种形式使用过了。
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